Opinión

12/06/201522/09/2016

Restaurante ecologico

Concepto interesante, pues muchas personas pueden llegar a pensar que el concepto de restaurante ecologico, es el de aquel que sirve comida vegetariana, vegana, o que se esmera en servir alimentos producidos de forma sostenible. Y aunque esto es parte importante, puede llegar a ser una perversión del concepto ecología y sostenibilidad si nos quedamos ahí. ¿Es un concepto de marketing la ecología? ¿Hasta donde hay que hacer bien las cosas? Yo pienso que responde a una verdadera pasión por la conservación de nuestra naturaleza. Pasión y responsabilidad por conseguir un presente más saludable y un futuro mejor para quienes vienen detrás nuestro.

Y por ello, los restaurantes que quieren ofrecer producto y experiencia ecológica, han de mirar que hacen con sus residuos. No vale con ir al contenedor, con el residuo separado. Es necesario reducir el volumen de los residuos generados, para evitar, en la medida de lo posible, las emisiones producidas por las ineficientes recogidas de basuras y residuos sólidos urbanos. Para ello hay métodos que nos permiten dar un valor añadido al cliente y hacer una gestión más eficiente de los residuos (orgánicos e inorgánicos).

Los residuos inorgánicos suponen hasta un 60% del residuo total producido por un establecimiento. Deben ser separados según su composición y almacenados en lugares frescos, a la espera de poder realizar su depósito en los contenedores correspondientes. De no ser almacenados de esta forma, pueden ser focos de plagas. Su acumulación puede generar problemas de espacio. Sin embargo, si se sacan a los contenedores a horas no autorizadas, pueden acarrear multas por parte de los ayuntamientos que pueden llegar a los 750 €, según localidad. Hoy en España existen compactadoras de residuos inorgánicos que pueden reducir el volumen del residuo en un ratio de 6:1 para el papel y el metal. El cristal se trata con unas trituradoras de botellas y envases que permiten aumentar en 7 veces el espacio de almacenamiento.

Pero, ¿y el residuo orgánico? Este es el residuo más molesto para el restaurante ecologico y para la sociedad. Vamos a pararnos a pensar un poco que se hace con él. Hoy, los restaurantes y las grandes colectividades son los mayores productores de residuo orgánico de nuestra sociedad. Y este no se puede compactar. Normalmente se acumula al hacer de comer en cubos con bolsas dentro. Y luego, cuando el plato vuelve de los comensales, se desechan los restos en el mismo cubo con bolsa antes de entrar en la linea de friegaplatos. Este residuo es manipulado por personal de cocina o no cualificado para su traslado a zonas donde no influyan en la limpieza. Según normativas, pueden exigirse salas refrigeradas para la acumulación de este residuo. Un residuo que en su descomposición, es foco de olores y plagas de insectos o roedores.

Pero ahí no acaba la mala gestión. . Una vez que se deposita en los contenedores, los residuos viajan a vertederos donde se depositan en camiones que generan un impacto en la huella del carbono excesivo y evitable. Los vertederos son un ejemplo de gestión antiecológica. Allí la proliferación de bacterias de la descomposición eleva la temperatura y comienza a entrar en el subsuelo, pudiendo llegar a contaminar los niveles freáticos. Enterrar residuos no los hace desaparecer.

Y ¿cómo influye esto en lo ecológico que es un restaurante? Pues es sencillo. Ya hoy existen trituradoras de residuo orgánico que se instalan en las cocinas y en las zonas de lavado para evitar el trasiego de esta basura orgánica. Ello provoca que nadie de la cocina deba manipular estos residuos peligrosos para la seguridad alimentaria. Ya no deben almacenarse, por lo que se gana un espacio del cuarto de basuras. Ya no hay una persona ocupándose de los cubos, como pasa en los caterings.

Y las trituradoras proporcionan un residuo prefertilizante natural biológico y biodegradable con el que poder “alimentar” un pequeño huerto de producción propia. Este sí es el camino de la ecología y la sostenibilidad. Este sí el modelo de restaurante ecológico.

10/06/201512/06/2017

Cómo instalar un triturador de cocina

POR QUÉ INSTALAR UN TRITURADOR

Los decoradores, arquitectos y contratistas afirman que sus clientes exigen cocinas cómodas, prácticas y que sean fáciles de limpiar y mantener. De todas las habitaciones del hogar, en la cocina es en la que más se nota una buena limpieza e higiene dando una sensación de comodidad y tranquilidad.

El triturador integrado de desperdicios orgánicos es un electrodoméstico de dimensiones reducidas que se coloca debajo del fregadero, con el fin de deshacernos fácilmente de los desperdicios después de cada comida en vez de llenar bolsas y bolsas de basura. Tritura y licua los desperdicios transformándolos en partículas tan diminutas que pueden ser evacuadas sin problema a través de la tubería, dejando su cocina limpia de basura.

Reduce el costo de manipulación de la basura y facilita su tratamiento a los gestores de residuos. La densidad y el contenido en humedad de la basura restante se reduce, eliminando por tanto el mal olor y la atracción para insectos y roedores. Al desechar los desperdicios de cocina por el sistema de desagüe se consiguen más ventajas económicas y funcionales, sin embargo estamos trasladando el problema de los residuos urbanos de los vertederos a las depuradoras, algunas de las cuales están antiguas o saturadas, por lo que su uso está prohibido en algunas ciudades.

¿CÓMO FUNCIONA UN TRITURADOR?

Su funcionamiento es muy sencillo, basta, en primer lugar, con abrir el agua del grifo (agua fría) y encender el triturador, y acto seguido dejar caer los desperdicios y desechos de comida por el drenaje del fregadero. Es algo tan sencillo como ésto. El triturador licúa y desagua los desperdicios alimenticios hacia el sistema séptico o de desagüe. El triturador es un aparato muy seguro ya que no posee ni hojas de corte ni cuchillas, por lo que no hay peligro de ningún tipo.

¿CÓMO SE INSTALA UN TRITURADOR?

Ya sea que su cocina pueda ser tradicional o moderna, grande o pequeña, hay un triturador para su cocina. Le sorprenderá lo simple y económico que es instalar un triturador . Todo lo que necesita son cuatro pasos rápidos de instalación. Es el complemento perfecto para su cocina, o se adapta fácilmente a su espacio existente bajo el fregadero. Cada unidad incluye las instrucciones completas donde se explica todo paso a paso con el fin de guiar al fontanero o al instalador durante el procedimiento de instalación.

Estos aparatos constan de una montura que sustituye a la válvula por lo que hace que la conexión con su fregadero sea más fácil y rápida. Los trituradores son unos aparatos muy compactos por lo que ocupan muy poco espacio debajo del fregadero. La instalación de un triturador es muy sencilla realizándose en un tiempo mínimo y con el menor esfuerzo.

Sólo necesitará unas medidas de tubo flexible de pvc y un poco de sellador y teflón para poder unir las conexiones. El resto del material vendrá en la caja (conexiones para lavavajillas y rebosadero, arandelas de sujeción y tornillos, interruptor de aire Air switch y válvula sustitutoria)

PASOS A SEGUIR EN LA CORRECTA INSTALACIÓN:

Desconectar el suministro eléctrico general. Instalar en el fregadero, por la parte superior del mismo, la montura sustitutoria de la válvula.
Colocar el triturador por la parte interior del fregadero y hacer girar el triturador hasta asegurarlo en su posición.
Conectar el tubo de descarga directamente al desagüe NO usando un sifón.
Instalar un pulsador de accionamiento en la encimera u otra parte cercana al fregadero. Si es necesario, hacer agujero en la encimera con una corona de 33mm (standard de grifos) o usar el agujero para el accesorio jabonero que traen algunos fregaderos.
Conectar el triturador a la toma eléctrica y conectar el suministro general de electricidad.

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03/03/201522/09/2016

Contra la huelga de basuras, produce menos residuos.

La ciudad de Madrid ha sufrido en los últimos tiempos una huelga de trabajadores del servicio de limpieza urbana que ha sumido sus calles en el caos de miles de kilos de desperdicios durante dos semanas. Estas huelgas, que acaban siendo inevitables, multiplican sus efectos por el simple hecho de que no nos hemos concienciado en reducir el volumen de residuos que producimos. Pero, ¿cómo podemos hacerlo?

Cada habitante de una ciudad como Madrid produce al año casi 490 kilogramos de desperdicios, lo que obliga a un importante esfuerzo en su recogida y tratamiento y a un colapso casi seguro cuando alguno de los eslabones que componen los servicios de limpieza no funcionan correctamente. Sin embargo, frente a una concienciación tan alta en la importancia de los servicios de limpieza, destaca la aparente falta de preocupación ciudadana por combatir el problema desde el origen: reduciendo la cantidad de residuos que generamos.

El mejor residuo es el que no se produce

El mejor residuo es el que no se produce, aparece en la portada de la Guía de buenas prácticas para reducir los residuos urbanos que editó el Ayuntamiento de Madrid hace unos años. Sin embargo, la concienciación de los ciudadanos sobre este problema sigue brillando por su ausencia y- en la mayor parte de ocasiones- las medidas adoptadas para resolverlo (como el cobro de las bolsas de plástico en los supermercados) son impopulares y van acompañadas de tasas indeseables.

Opciones como elegir productos adquiridos a granel en lugar de transformados o utilizar envases reutilizables para diversas comidas o bebidas ayudan notablemente a reducir el volumen de los residuos que genera un hogar convencional. No obstante, las costumbres y la forma de vida de las ciudades hace que, en muchas ocasiones, sea imposible reducir notablemente este volumen de desperdicios, por lo que tenemos que acudir al plan B: el reciclaje y la reutilización.

La alternativa del reciclaje

A diferencia de las medidas para producir menos basura, el reciclaje sí que ha calado más hondo en la ciudadanía y la recogida selectiva de desechos- aun requiriendo de un importante proceso de tratamiento y transformación- permite la reutilización de una buena parte de lo que se desperdicia. El caso del vidrio es especialmente significativo, ya que gracias a las peculiaridades de este material casi el 100% de lo que se recupera puede volver a ser utilizado.

En algunos países altamente industrializados, como Dinamarca, se mantiene con enorme éxito el formato de envases retornables para botellas y botes de bebida que obliga a pagar un depósito de hasta una cuarta parte del precio de un producto que se devuelve una vez retornado el envase en las máquinas preparadas a tal efecto en los supermercados.

Compostadoras y trituradoras: La solución para residuos orgánicos

Sin embargo, el mayor volumen de basura que producen los hogares españoles procede de los residuos orgánicos que- curiosamente- son de los que más fácil se pueden reutilizar en la producción de gas o abono orgánico.

La recogida de estos residuos se sigue haciendo por métodos tradicionales, almacenándolos en cubos dentro de las casas o en la calle y transportándolos en camiones al punto de tratamiento. Un proceso que conlleva malos olores, ocupación de espacio, molestias acústicas y gasto de combustible para el transporte.

Los residuos orgánicos son engorrosos y malolientes y lo último que quiere un hogar o una instalación de hostelería es tener que hacerse cargo de ellos, pero hay soluciones como las compostadoras domésticas o lastrituradoras de basura que permiten una gestión más cómoda y ecológica de estos residuos.

Las compostadoras permiten almacenar la basura orgánica en un entorno impermeabilizado y protegido de olores para convertirlo en compost o abono orgánico. Son especialmente recomendables para quienes tengan un jardín o un huerto, que podrán disponer de un abono de procedencia totalmente natural sin coste adicional.

Por su parte, los trituradores de basura son aparatos con gran aceptación en países como Estados Unidos, que permiten triturar la basura orgánica en nuestro fregadero y hacer de ella una pasta que se va por el desagüe y es transportada por las aguas residuales hasta la depuradora. Esto permite que los residuos sólidos lleguen a la depuradora para ser transformados en abono sin necesidad de que tengan que ser almacenados o transportados en camiones.

Las trituradoras de basura son aún un electrodoméstico bastante desconocido y que ha generado ciertas reticencias en algunos ayuntamientos. No obstante, la evolución tecnológica de los aparatos, que ha permitido que el residuo triturado sea cada vez menos sólido y la comodidad de su uso hace que cada vez más colectivos y comunidades se estén planteando su implantación. En los hospitales de Andalucía, por ejemplo, su uso es ya obligatorio.

Fuente:http://www.trituradores.net/reducir-residuos/